তেতুলের টক ঝাল মিস্টি আঁচার

তেতুলের টক / ঝাল / মিস্টি আঁচার

উপকরন :-
তেতুল – ১ কাপ মত
লবন – পরিমান মত
চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
সরিষার তেল – ১+১/২ টেবিল চামচ

চাট মশলা :-
জিরা – পরিমান মত
ধনিয়া -পরিমান মত
শুকনা মরিচ -পরিমান মত
এলাচ – ১ টি
বিটলবন – সামান্য

তেতুলের টক ঝাল মিস্টি আঁচার

  • তাওয়ায় সব ভাল করে টেলে নিন । বেশি ভাজবেন না তিতা হয়ে যাবে ।
  • গরম থাকতে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে ভাল করে গুড়ো করে নিন ।

তেলে দেবার জন্য :-
উপকরন :-
সরিষার তেল – ১ কাপ বা তার বেশি
পেয়াজ কুচি – ১ কাপ
শুকনা মরিচ – ৪-৫ টি
আস্ত পাঁচফোড়ন – সামান্য
সিরকা – ৩-৪ টেবিল চামচ

প্রনালি :-

  • তেতুল ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরে হাত দিয়ে ভাল করে কচলিয়ে কাঁথ বের করে নিন।
  • অল্প পানি দিয়ে ভিজাবেন । তানাহলে পরে পানি শুখাতে অনেক টাইম লাগবে ।
  • অর্ধেকের বেশি বিচি ফেলে দিন অল্প কিছু রাখবেন ।
  • ফ্রাইপেনে তেল দিয়ে তেতুলের কাঁথ দিয়ে দিন । চিনি লবন ও দিয়ে দিন ।
  • মাঝারি আচে পানি শুকিয়ে আঠালো আর শক্ত করে নিন ।
  • শেষের দিকে আমি সামান্য আগার পাউডার দিয়েছিলাম যাতে আচারটা ভাল জমাট বাধে ।
  • শুকিয়ে আসলে এবং শক্তটাইপের বল তৈরি করা গেলে নামিয়ে নিন ।
  • নামানোর আগে চাট মশলা ও বিট লবন ছিটিয়ে নেড়েচেড়ে দিন ।
  • ঘ্রান না হয়া পর্যন্ত চাট মশলা দিন ।
  • ঠাণ্ডা হলে হাতে সামান্য তেল লাগিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন ।
  • সব গুলো একই ভাবে বল তৈরি করুন ।
  • এবার প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিন ।
  • পেয়াজ কুচি ভাল মত ব্রাউন কালার করে ভেজে তুলে রাখুন ।
  • গরম তেলে শুনা মরিচ ভেঙ্গে দিয়ে দিন সাথে পাঁচফোড়ন ও ।
  • পাঁচফোড়ন ফুটে উঠলেই নামিয়ে নিন ।
  • তেল চুলা থেকে নামাবার ১- ২ মিনিট পরে আঁচার ও পেয়াজ দিয়ে দিন ।
  • পাঁচফোড়ন গরম তেলে দিয়ে বেশিক্ষন রাখবেন না পুড়ে তিতা হয়ে যাবে ।
  • কিছুক্ষন পরে সিরকা ঢেলে দিন ।
  • ঠাণ্ডা করে কাঁচের জারে রেখে দিন ।
তেতুলের টক ঝাল মিস্টি আঁচার