মোগলাই মুর্গ বিরিয়ানি


উপকরণ :
১:
মুরগি এক কেজি চার টুকরো ,
আদা রসুন বাটা দুই চা চামচ,
গরম মসলা গুরো এক চা চামচ,
তন্দুরি মসলা দুই চা চামচ,
লেবুর রস দুই টেবিল চামচ,
ঘি দুই টেবিল চামচ,
সয়াবিন তেল দুই টেবিল চামচ,
টক দই পৌনে এক কাপ,
লবণ স্বাদমতো এবং অল্প জাফরান ।

মোগলাই মুর্গ বিরিয়ানি

২:
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম,
গরম জল দেড় লিটার,
আদা বাটা এক চা চামচ,
আস্ত এলাচ,
দারচিনি,
তেজপাতা,
লবঙ্গ তিনটি করে,
কাঁচা লংকা পাঁচটি,
লবণ স্বাদমতো,
গুঁড়ো দুধ এক টেবিল চামচ,
চিনি এক চা চামচ,
পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ,
ঘি এক কাপ,
কেওড়া বা গোলাপ জল এক টেবিল চামচ।

প্রণালি :
১:
মুরগি চার টুকরো করে ধুয়ে ভালোভাবে জল নিংড়ে নিন। মুরগির গায়ে ছুরি দিয়ে আঁচড় কেটে দিন।সব উপকরণ দিয়ে মুরগি ম্যারিনেট করে রাখুন দুই ঘণ্টা।এবার মুরগির টুকরাগুলো ২০ মিনিট গ্রিল করুন বা কয়লার আগুনে ঝলসান ।হালকা বাদামি রং হবে।

২:
আগুনে হাঁড়ি চাপিয়ে ঘি দিন।গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। অর্ধেক ভাজা পেয়াজ তুলে রাখুন।এবার গোটা গরম মসলা দিয়ে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চালে আদা বাটা দিন।চাল সামান্য ভেজে জল দিন। গুঁড়ো দুধ ও লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।চাল ফুটে উঠলে কাঁচা লংকা , চিনি ও মটরশুঁটি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।পোলাওয়ের জল টেনে এলে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে গ্রিল করা বা ঝলসান মাংস দিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে ঢেকে ওপরে কেওড়া জল ছড়িয়ে ৩০ মিনিট ভাপে রাখুন।তুলে রাখা ভাজা পেঁয়াজ মিশিয়ে নিন। হয়ে গেলে বাটিতে ঢেলে পরিবেশন করুন।

ভালো লাগবে

মোগলাই মুর্গ বিরিয়ানি
মোগলাই মুর্গ বিরিয়ানি