জলপাইয়ের টক ঝাল মিষ্টি আচার
জলপাইয়ের টক, ঝাল, মিষ্টি আচার:
যা লাগবে : জলপাই ১ কেজি, চিনি ১ কাপ, শুকনামচির ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, বিট লবণ ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সিরকা ৪ টেবিল চামচ, হলুদ রং ২ ফোঁটা, সোডিয়াম বেনজুয়েট আধা চা চামচ, রসুন ছেঁচা ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ।
Olive pickle
যেভাবে করবেন : জলপাই সিদ্ধ করে চটকে নিন। একটি পাত্রে জলপাই সিদ্ধ, চিনি, শুকনামরিচ ভাজা গুঁড়া, সরিষা বাটা, বিট লবণ, সিরকা, লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল গরম হলে রসুন ছেঁচা ফোড়ন দিয়ে মাখানো জলপাইয়ের মিশ্রণ ঢেলে নেড়ে রান্না করুন। তেল ছেড়ে ছেড়ে এলে হলুদ রং, পাঁচফোড়ন দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজুয়েট দিয়ে সামান্য নেড়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল জলপাইয়ের টক, ঝাল, মিষ্টি আচার।
জলপাই-রসুনের ঝাল আচার:
যা লাগবে : জলপাই ১ কেজি, দেশি রসুন আধা কেজি, সরিষার তেল ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ করে, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, সিরকা ৪ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, পাকা বোম্বাই মরিচ ১০-১২টি, সোডিয়াম বেনজুয়েট আধা চা চামচ, বিট লবণ এবং লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে করবেন : জলপাই সিদ্ধ করে চটকে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে তেজপাতার ফোড়ন দিন। পরে সরিষা বাটা, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, চিনি, সিরকা, লবণ, বিট লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার আস্ত রসুন, পাকা বোম্বাই মরিচ দিয়ে আবার ৫ মিনিট রান্না করুন। চটকানো জলপাই, পাঁচফোড়ন দিয়ে রান্না করুন। আচার থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজুয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল জলপাই-রসুনের ঝাল আচার।
